小麦粉、片栗粉、味塩こしょうをスーパーなどで袋詰めする時に使うような半透明の袋(ポリ袋)に入れて、唐揚げ粉を用意します。

鶏モモ肉を用意して、スジや脂身を取り除き下処理します。(身の面の中央あたりに軟骨が付いていることがあるので取り除きます)

食べ応えがあるように1口大より大きめに切り、両面に味塩こしょうと粗塩を振り、押し込んだり握ったり、味を馴染ませます。

鶏モモ肉を袋に入れてシャカシャカして、ムラなく衣を馴染ませて、皮部分が外側になるようにして形を整えます。

形成した鶏モモ肉を発泡トレーやお皿に移して置き、そのままポリ袋に入れて冷蔵庫に2～4時間ほど寝かします。

150〜160℃で5～6分ほど揚げて、衣の色加減は気にせず取り出して、余熱で火を通すのに10分ほど置きます。

油を強火で温めて、2度揚げします。ジャーっと揚げてる音を聞きながら茶色に色づきはじめたら取り出し、油をしっかり取ります。

お皿に盛り付けたら、外サク中ジュワな「鶏モモ肉の唐揚げ」のできあがりです。