米麹使用_洋風豆板醤

Name: 米麹使用_洋風豆板醤
Cuisine: 日本語
Ingredients: そら豆(皮を剥いて茹でて潰した状態） 150g; 生麹 80ｇ; 唐辛子粉 40ｇ; 味噌 30ｇ; 塩（全体の12％） 40ｇ; ポルチーニ茸粉末（あれば） 大さじ２

アトリエドゥコージ @cook_40356995

旨味にポルチーニ茸の粉末を入れ、オリジナルの豆板醤に仕上げました。
このレシピの生い立ち
フランスで買った食材、ゲランド塩、エスプレット唐辛子、ポルチーニ茸を消費したくて思い立ったレシピですが、家にある余った食材で作ってみると良いと思います。ポルチーニ茸等をいれるといわゆる和や中華だけでなく、洋食とも相性の良い豆板醤になります。

米麹使用_洋風豆板醤

アトリエドゥコージ @cook_40356995

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材料

そら豆(皮を剥いて茹でて潰した状態） 150g
生麹 80ｇ
唐辛子粉 40ｇ
味噌 30ｇ
塩（全体の12％） 40ｇ
ポルチーニ茸粉末（あれば）大さじ２

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作り方

1

そら豆はあらかじめ皮を剥いて茹でて潰した状態の物を分量分用意しておく。
2

残りの材料を全て混ぜる。手ごねをするとまんべんなく良く混ざります。
3

煮沸又はアルコール消毒をした密封瓶に隙間に空気が入らないよう詰める。
4

サランラップで調味料に空気触れないようになか蓋をする。
一年後、お味を見てみましょう！
5
1年後、味噌のような色になりました。
味は旨味凝縮で美味しいです！

コツ・ポイント

生麹は素手で優しくほぐして、作り手の乳酸菌をまぜながら愛情をこめて作るとより自分好みの美味しい味に仕上がります。

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つくれぽ

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アトリエドゥコージ @cook_40356995

2020/06/30 08:58に公開

アトリエドゥコージの愛美です。日本の発酵食品を洋食に使うことをライフワークにしています。甘酒ケチャップ販売しています。https://jp-atelierdekoji.com/・家族4人（フランス人旦那＋娘二人＋猫）で東京在住・日本の発酵食品を洋食に取り入れることが得意です！・無添加で自然素材の原料のレシピ。・モットー：雑でも良い！手っ取り早く愛を持って手作りしよう

このレシピのキーワード

そらまめこうじ味噌ポルチーニ茸

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