下準備
干し椎茸を水で戻しておく

鶏肉とエビは醤油と酒を揉み込む
具は必要であれば下茹でしておく。
→よく冷ます

だし汁をつくる。
1の戻し汁にだしの素3振り、みりん少し、醤油大さじ半分、塩大きく3、4つまみ
☆卵は泡立て器で溶いとく

2の☆にだし汁を合わせよく混ぜ、2、3回漉す。
→卵液完成

※1の椎茸は茎を切り落とし、切っておく

茶碗蒸しの器に具を入れ、卵液を器に沿ってゆっくり入れる。器にフタ、またはアルミホイルをし、しっかり閉じる。

※鍋に合うフタに濡れ布巾を合わせ、持ち手のところで布の端をゴムで縛っておく
↑普通の鍋で蒸し器のようにする為！

深めの鍋に器を並べ、器の半分くらいまで水を入れ5のフタをし、火にかける。沸騰したら中〜弱火で7分じっくり蒸す。

↑6の中〜弱火はフタを開けて見た時に鍋の湯が少し小さめにポコポコ沸騰しているのが目安！

↑ たまに茶碗蒸しのフタを開け確認し、少しぷっくり盛り上がってるくらいが目安。

火を消し、予熱で7分程蒸す。
（ここで、ぷっくり盛り上がったのが少しずつ落ち着き、余熱で中まで火が通りプルプルになる）

出来上がったら、面倒ですが鍋のお湯をお玉ですくって少なくし、火傷に気をつけて鍋つかみでそーっと取り出す。
完成！！！