モミジイチゴのなめらかジャム
山暮らしと自然農 @cook_40181049
モミジイチゴのジャムです。こした果汁だけで作るので量は少なくなりますが、なめらかで香り高いジャムになります。
このレシピの生い立ち
種を残したままのジャムは、舌触りと食感の悪さが気になっていました。そこで、こして種を取り除いてなめらかなジャムに仕上げました。
モミジイチゴのなめらかジャム
モミジイチゴのジャムです。こした果汁だけで作るので量は少なくなりますが、なめらかで香り高いジャムになります。
このレシピの生い立ち
種を残したままのジャムは、舌触りと食感の悪さが気になっていました。そこで、こして種を取り除いてなめらかなジャムに仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
洗ったモミジイチゴ(または冷凍のモミジイチゴ)を鍋に入れ、ラズベリーの半量の水を加えて15分ほど茹でます。
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- 2
網目の細かいザルにあげて茹で汁を捨てます。ザルの下にボウルを置き、木べらでこして、種と果汁に分けます。
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- 3
果汁が出なくなったら、こし作業終了。ザルの裏側の底に果汁の塊がついているので、へらでしっかり落としてください。
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- 4
こした果汁は量を量ってから鍋に戻し、果汁の量の50%の砂糖を加えて煮ていきます。アクが出るので丁寧に取り除いてください。
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- 5
ゆるめのトロトロになるまで煮詰めたら、最後にレモン汁を適量加え、味見をして完成です。
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- 6
熱いうちに煮沸消毒したビンに入れて、冷蔵庫で保存します。
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- 7
ヨーグルトにも◎
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コツ・ポイント
◇こした果汁だけでジャムを作ると、最終的な容量はかなり少なくなってしまうので、モミジイチゴは500g～1kgくらいの多めの量で作ったほうがちょうどよいと思います。量が多い場合は、こし作業は一度に全部やらず、分けてやったほうがよいです。
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