トマトを湯むきする。

玉ねぎ、パプリカ をみじん切りにする。青唐辛子も使用する場合、適量切る。(左上が青唐辛子、左下がパプリカ です)

湯むきして皮を除いたトマトを細かく切る。

フライパンを熱しバターを溶かしたところに、上記2の青唐辛子以外の刻んだ野菜を加えて、炒める。

上記4にトマトを加え、潰しながら炒める。塩と砂糖を加える。ソース状になったら青唐辛子を加え蓋をし中火で5分煮込む。

蓋をして待っている間に卵2個を割って溶いておく。

お好みでハーブを使用する場合、細かく刻んでおく。

上記5のフライパンから青唐辛子を取りだす。その後、溶いた卵を加えて、かき混ぜながら火を通す。胡椒を加える。

皿に盛り付け、避けておいた唐辛子を載せ、ハーブをかけたら完成。