１）【スポンジを作る】

ボールに卵白を入れ、グラニュー糖をひとつまみ入れてほぐし、

残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせて、しっかり固いメレンゲを作る。

別のボールにAの材料を入れ混ぜ合わせ、メレンゲのボールに加える（a)。

（a)のボールにBの材料を振るい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせ、カップに入れる。

170℃に温めたオーブンで17～20分焼く。

２）【クレームシャンティーを作る】

Cの材料をボールに入れ8分立てにし、30gをマロンクリーム用に取り分け、残りを丸口金＃7をセットした絞り袋に入れる。

３）【マロンクリームを作る】

マロンペーストをラップで包み、レンジで10～20秒加熱する。

ボールにマロンペーストと取り分けたクレームシャンティーを入れ、Dの材料と合わせ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

12切れ口金＃8をセットした絞り袋に入れる。

４）【組み立てる】

生地がさめたら中央に穴をあけ、クレームシャンティ－を絞りこむ。

マロンクリームを絞り、1/5にカットした渋川栗をトッピングする。