下ごしらえ
肉を平面にして、内側に5mmの深さで切込みを入れる。んでフォークで両面満遍なく刺す。そして縛る。

水で茹でこぼす
水の状態から肉を入れて沸騰させる。
※水は捨てて鍋は洗う

下茹（90分）
臭み抜きで長ネギの青い部分（1本）、しょうが（1片）、ニンニク（4片）
※ゆで汁は500ml取っておく

茹で準備
料理酒100ml、みりん100mlを火にかけアルコールを飛ばす。苦味がなければOK

茹でる
④+濃口醤油、ゆで汁、ザラメ、砂糖、ニンニク(4)、玉ねぎ、水500mlに豚肉を入れて沸騰させる。

沸騰したら弱〜中火で落し蓋(キッチンペーパー)転がしながら40分
途中で煮詰まり過ぎたら水を足す。

取り出して表面をキッチンペーパーで軽く拭く。

表面をフライパンでこんがり焼く。

タレを煮詰めて、火を止めてチャーシューに絡ませる。完成！