豆腐の夏野菜あんかけ
肉豆腐のような甘辛のあんで安心する味です。
このレシピの生い立ち
覚書に。
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐400gを横に5つに切る。一切れ80g。
網などの上に30分以上おいて水分を切る。 -
- 2
片栗粉をつけて油を塗って、
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- 3
オーブンを230℃に予熱して7分焼く。
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- 4
野菜あんを作る。
玉ねぎを5㎜にスライスして、 - 5
キクラゲは水で戻し、
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- 6
干し椎茸も水で戻して、スライスする。
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- 7
ゴーヤは縦半分に切って、スプーンでワタを取り、5㎜幅にスライスして、
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- 8
塩でもんで、ボイルする。
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- 9
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- 10
赤パプリカはゴーヤの大きさに揃えて切って、ボイルしておく。
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- 11
合わせ調味料を混ぜておく。
だしの素・酒・みりん・砂糖・濃口醤油を混ぜる。 -
- 12
豚肉を2㎝幅に切る。
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- 13
鍋を熱し、油をひいて豚肉を炒める。塩コショウする。
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- 14
肉の色が変わったら、
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- 15
玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらキクラゲ・干し椎茸を加えて炒める。
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- 16
干し椎茸の戻し汁を含めて500ccの水分と
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- 17
合わせ調味料を入れて味をつけて沸かす。
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- 18
水溶き片栗粉でトロミをつける。
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- 19
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- 20
器に豆腐を乗せて、あんをかけて、ゴーヤと赤パプリカを飾る。
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コツ・ポイント
ゴーヤも赤パプリカも彩りを良くしたい時は先にボイルしますが、一緒に炒めても良い。
豆腐が淡白なので物足りない時は、塩コショウしてから片栗粉をつけると味がしっかりします。
カロリーを抑えたい時は豆腐をそのまま焼きます。片栗粉も油も無しで。
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