豆苗は2cm幅に切って軽くレンジ加熱する。ボウルに卵を溶きほぐし★と豆苗を加え、絡むまでよく混ぜる。

直径約15cmのフライパンに油を入れて熱し、流し入れて形を整えながら焼く。固まってきたら蓋をして弱火にし、約5分焼く。

皿をかぶせてフライパンごと上下を返し、滑らせるようにフライパンに戻し入れる。蓋をして約5分焼き、皿に移す。