豚挽き肉に☆の調味料を入れてよく混ぜ馴染ませて臭みを消します。

なすの皮をピーラーで剥きたっぷりの水であく抜きをします。

唐辛子は種と周りを分け種も大切に取っておいて下さい。

大きめの鍋に湯を沸かしサイノメにした豆腐を茹でてます。しっかりと火が通ったら鍋からあげて水気を切っておきます。

②のなすはキッチンペーパーでしっかり水を拭き取り180℃のサラダ油で素揚げにて、油を切っておきます。

中華鍋にサラダ油を入れ唐辛子の種を入れてからごく弱火で辛味を引き出して行きます。

辛味な匂いがして来たらチューブショウガを入れて香りが立つまでじっくり炒めます。

ショウガの香りがして来たら豚肉を入れて中火にし、白くなるまでしっかりと炒めます。

みじん切りにしたセロリを入れて香りが立つまで炒めます。

次にセロリの茎を入れていため、色が透き通って来たら分量のソウミシャンタンと水を順に入れて煮立たせます。

煮立って来たら火を止め水溶き片栗粉を入れしっかりと具材と絡ませます。絡んだら火をつけ餡に濁りがなくなる迄煮立たせます。

なす、豆腐の順で鍋に入れてよく馴染ませます。豆腐が壊れやすいので優しく混ぜてください。

しっかりと絡んだら、仕上げに分量のお酢を回し入れ全体的に混ざったら出来上がりです。