麻辣海老ニラ玉
海老をふんだんに使ったニラと炒り卵の豆板醤炒め。花椒粉で麻辣味に。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
ニラが食べたくなったから。
アプリでひらく作り方
- 1
ニラは洗ってざく切りにし、ザルにとって水を切っておく。椎茸は薄切りにしておく。
-
- 2
卵を溶き、塩と胡椒で下味をつけた後、多めの油で炒り卵を作っておく。
-
- 3
海老は背ワタを取り、片栗粉と酒で揉洗いしてから水洗いし、ザルにとって塩を揉みこみ、水を切りながら下味をつけておく。
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- 4
フライパンに胡麻油を入れ、薄切り生姜を炒めて香りを出し、豆板醤と海老を加えて炒める。
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- 5
海老に軽く火が通って白っぽく色が変わったら、椎茸を加えてさらに炒める。
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- 6
醤油、酒、辣油を加えて混ぜ合わせ、ニラを加えて1分ほどさっと炒め合わせる。
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- 7
（写真撮り忘れ）
最後に炒り卵をほぐしながら混ぜ合わせ、塩で味を調え、仕上げに海老油と花椒粉を加えて完成。
コツ・ポイント
海老の分量は250g程度で良かった気がする。また、海老には塩で下味をつけておくと良い。豆板醤と生姜は最初に軽く炒めておく事で香りが引き立つ。椎茸とニラから出る水と加える酒で味を全体的に馴染ませ、炒り卵に吸わせるように仕上げると良い。
つくれぽ
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