新玉ねぎをスライスして水にさらします（辛みを抜きたい場合は重曹or塩を少々入れさらします）

●の調味料を全て合わせます

新玉ねぎは5分位さらしたら水洗いしてザルで水切りをして人参の千切りと合わせて置きます。漬け込み容器も準備します

イワシは背開き若しくは三枚下ろしにします（スーパーではこのように下ろした物があり、下ろすのが省けるので便利です）

1匹分を4枚切り、塩を少々かけ10分ほど置き水分を抜きます。その後キッチンペーパーで丁寧に水分を取ります

ビニール袋に片栗粉を適量入れてフリフリします

フリフリ後、余分な粉を払います

7のイワシを１８０℃のサラダ油でこんがりキツネ色になるくらいに揚げます

揚げた後、油を切ります

揚げ油を切り、冷めないうちに2で作った調味液の中へ入れます（9の調理と同時進行です）

3の保存容器の中には新玉ねぎと人参が入れてあるので、その上に10を乗せます

新玉ねぎと人参→イワシ→新玉ねぎと人参→イワシ→新玉ねぎと重ねます。

重ね終わりは漬け汁を上から入れます

横から見た状態です

作りたてから食べれますが、漬け込む時間が経つと写真の状態になり、更に冷やすと玉ねぎの水分と漬け汁が馴染んできます

3時間程冷やした状態です

食べる直前に盛り付けます。保存容器に入れて冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。お弁当のおかずにもなります

2020.9.14追記
3枚下ろしの小鯖でも出来ます