冷水40ccに粉ゼラチンを加えてふやかしておく。

熱湯400ccにインスタントコーヒー、グラニュー糖、1. を加えて混ぜ一度濾し、冷蔵庫で冷やし固める。

小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、茶褐色になったら温めた生クリームを加え冷ましておく。

卵黄に上白糖50ｇを加え泡だて器でしっかりとすり混ぜる。白っぽくなるまで時間をかけて混ぜる。

サラダ油、牛乳を順に加え、混ぜ合わせる。

ふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。

卵白を泡だて器でかるくコシを切るように混ぜ合わせ、上白糖を3回に分けて加えハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

9. のメレンゲの1/4を8. に加えグルグルと泡だて器で均一に混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと泡を消さないように混ぜ合わせる。

生地を50gほど取り、最初に作っておいたキャラメルを入れて混ぜ合わせる。

12. を生地に戻し大きく3回ほどさっくりと混ぜ合わせる。

型に一気に生地を流し込み、型ごとゆすって平らにならす。

オーブンから出してすぐに逆さにして、型の穴に瓶などを刺しこみそのまま冷ます。

シフォンナイフで型からはずし、一口大に角にカットする。

オーブンシートの上にのせて広げ、固まったら適当な大きさに割る。

ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら7分立てにする。

グラスにコーヒーゼリーをスプーンですくって入れる。

シフォンケーキをのせる。

コツ１
シフォンケーキの2色生地
混ぜ過ぎるとマーブルにならないので、大きく３回ほど混ぜる。

コツ２
パフェの盛り付け方
グラスの外から見たときにバランス良く見えるよう、

ゼリー、シフォン、クリームをグラスの外側に貼り付けるように並べてから、中央に詰めていく。