下準備①レーズンは1週間ラム酒に漬けておく②アーモンド(ホールとスライス)はフライパンで軽くローストし、冷ましておく

☆の材料(薄力粉、強力粉、ドライイースト、人肌に温めた牛乳)をボウルに入れて指で混ぜる。

粉気がなくなりひとかたまりになったらラップをして発酵30分。

別のボウルに★の材料(バター、アーモンドプードル、グラニュー糖、スパイス類、塩、卵黄)を順に加えてよく混ぜる。

4に中種と強力粉を加え、カードで切り混ぜたら、手で全体がよく混ざるまで押し混ぜてこねる。一旦台に出してもこねても。

5の生地をにラム酒、レーズン、オレンジピール、レモンの皮、ローストしたナッツ類を混ぜ込む。ラップをして発酵30分。

6の生地全体の重さを測り、5分割したらラップをしてさらに発酵20分。

成形。生地を一つずつ綿棒で伸ばす。

端からくるくる丸めていく。

反対側の端を上にかぶせて高さを出して成形。ラップをして最終発酵を1時間。

180度に余熱したオーブンで30分焼成。その間に溶かしバターを用意しておく。

焼き上がったら熱いうちに刷毛でバターを塗っていく。裏返したり横を向けたり隅々まで何度も重ね塗りしてバターを染み込ませる。

熱いうちにバニラを混ぜたグラニュー糖をたっぷりまぶす。

冷めたら粉糖を重ねて出来上がり。薄く切ってどうぞ。