皮をむいてつぶしたニンニクと縦半分に切って種を除いた鷹の爪を、オリーブオイルと一緒に弱火にかける。

鷹の爪が黒っぽく、ニンニクがきつね色になったら、取り出す。

ななめにきったソーセージと適当に切った玉ねぎを加え、塩をして弱火のまま火を入れる。

適当な大きさに切った茄子を加えて全体に油を回し、火を入れていく。

パスタをゆでる。

トマトピューレと削ったミモレットチーズを入れて混ぜる。

ゆであがったパスタと、パスタのゆで汁を加えてあえる。

器に盛り、パルミジャーノチーズとディルのみじん切りをかけて完成。