ヘタをとり、ホワイトリカーで霧吹きし、ジップロックに梅と漬ける用の塩から一部まぶす。竹串がなかったので楊枝でとりました。

力はいれません。熟れ具合や、塩分18%以上はこの作業はなくても大丈夫です。
容器は前日には洗い、熱消毒などする。

乾いている容器をホワイトリカーで霧吹きします。拭き取りません。
梅を敷き詰め、塩をふり、梅を重ねる工程をくりかえす。

梅の詰めかたは、サイズにより変わりますが、大きいものは少しみえる程度にします。あまり重ねると塩が行き渡りません。

最後は必ず塩で終わる。ジップロックに使った塩もいれます。
重しをつけて、容器の口周りをホワイトリカーで霧吹きします。

涼しい冷暗所、または涼しい場所に日除けカバーに風呂敷などを巻く。
2〜3日で梅酢が上がります。

減塩だと梅酢が上がりにくくカビに注意。
3日で梅酢があまりない場合は梅酢や、りんご酢を150〜200追加します。

梅酢がひたひたくらいに上がれば、だいたい3〜4日目安。重しを半分程度に減らす。

容器の口周りは5〜7日に一回霧吹き

漬けてから一月程度、梅雨明け、三日間、朝から夕方まで。雨露を避ける！
梅酢は別容器に保存。
保存容器に敷き詰めます。

我が家は塩分18〜20%のものを3年寝かせます。塩の角がとれ上品な味わいと柔らかな梅の香りがひきたちます。

もし雨露がついたらキッチンペーパーなど清潔なもので水分を優しくとり、リカーで霧吹きし、数時間置きます。それから容器へ。