梅干し
トチリ @cook_40105648
塩と紫蘇だけのシンプルな梅干し。酸っぱいしょっぱい！小梅も大粒の梅も同じように漬けられます。
このレシピの生い立ち
梅干しが大好き。梅は美しく香り良く、塩漬け、紫蘇入れ、干し、時間をあけて行うそれぞれの過程を楽しめます。季節を感じる我が家の恒例行事です。
梅干し
塩と紫蘇だけのシンプルな梅干し。酸っぱいしょっぱい！小梅も大粒の梅も同じように漬けられます。
このレシピの生い立ち
梅干しが大好き。梅は美しく香り良く、塩漬け、紫蘇入れ、干し、時間をあけて行うそれぞれの過程を楽しめます。季節を感じる我が家の恒例行事です。
作り方
- 1
梅を洗い、よく水気をふきとります
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- 2
ボールにホワイトリカーを入れ、梅をリカーに浸してから瓶に入れ、塩を振りかけていきます(中央のふた瓶)
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- 3
一日で梅が浸るくらい梅酢が上がってきます(左のは去年漬けたもの)
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- 4
ひと月程したら赤紫蘇を入れます。紫蘇はよく洗い、水気をふきとり、大さじ１の塩で揉んでアクを出します
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- 5
塩で揉むと紫色の汁がでてくるのでぎゅっと絞って、大さじ１の塩を振りかけ揉む、を三回繰り返します
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- 6
そのあと梅酢を注ぐと赤く発色するので、紫蘇の葉っぱごと瓶に戻し、二週間ほど置いて、天気のよい二・三日を見計らって干します
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- 7
三日三晩干せたら理想。瓶の梅酢もティッシュ等で蓋をして一緒に干します(私は土日しか干してないですがそれなりにできました)
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- 8
梅を瓶に戻して出来上がり。紫蘇を入れないと白梅干しになります。梅酢と梅干しを分けて保存するのが一般的なようです。
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コツ・ポイント
梅・紫蘇ともに水気を確り除去するのが重要。梅は大きいバスタオルに転がし、紫蘇はサラダスピナーを使いました。スピナーがなければ清潔な洗濯用ネットに入れて振り回す、という方法も。
梅にリカーをまぶすと、カビ防止、塩の馴染みを良くするのに効果的。
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