ナス３本くらいを洗って乱切りにし、水にさらしてアクを抜く（自家栽培のナスなので不揃いです）。

ジャガイモは皮をよく洗って水気を切り、4分の１に切る。

サラダ油（分量外）を熱し、キッチンペーパーで水気を拭き取ったナスを素揚げする。

キッチンペーパーを敷いた皿に素揚げしたナスをのせ、油を切っておく。

３で使った揚げ物用の鍋にサラダ油（分量外）を足して熱し、水気を拭き取ったジャガイモを素揚げする。

ジャガイモにはナスよりもじっくり火を通し、火が通ったらキッチンペーパーを敷いた皿にのせて油を切っておく。

ベーコン（５枚程度）は2センチ幅に切っておく。

玉ねぎ1個を薄切りにしておく。

厚手の鍋（ここでは無水鍋を使用）にオリーブ油をひき、ベーコンをカリッとするまで炒める。

９に薄切り玉ねぎを加え、さらに炒め、塩コショウを加える。

６のジャガイモを加えて混ぜ、そこに赤ワインを注いで３分ほど煮る。

11に６のナスを加え、サクッと混ぜ合わせる。きび砂糖、みりん、醤油を加え、鍋の蓋をして8〜10分程度煮詰める。

ジャガイモに串を刺し、スッと通る柔らかさになっていれば出来上がり。