卵黄とグラニュー糖(a)をボウルに入れ、
白っぽくなるまでホイッパーでよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ泡立てる。
途中グラニュー糖(b)を２～３回に分けて入れる。

①に薄力粉を一気に入れ、
つやが出るまでゴムベラで混ぜる。

③に②のメレンゲを２～３回に分けて入れ、
ゴムベラでさっくりと合わせる。

できた生地はベーキングシートを敷いた天板に流し、
カードで均一にのばし、
200℃で10～13分焼成する。

ボウルに常温に戻したマスカルポーネチーズ,
クリームチーズと
グラニュー糖を入れて、
ホイッパーでよく混ぜておく。

キウイはそれぞれ皮をむいてカットしておく。

鍋に水と蜂蜜を入れて沸かしておく。
冷めたらレモン果汁を加える。

生地を器に合わせてセルクル等で抜いておく。

グラスに抜いた生地、
蜂蜜とレモンの液10g、
チーズクリーム20g、
カットしたキウイ
以上3回繰り返す。