サーモンとチーズのオレンジビネガーソース
コージーコーナー。 @cook_40262131
給付金何に使ったか的な質問をよくされるけど、たぶんこうやって酒代に消えているんだろうな
このレシピの生い立ち
ボーナスが入って浮かれてたら作ってた。
サーモンとチーズのオレンジビネガーソース
給付金何に使ったか的な質問をよくされるけど、たぶんこうやって酒代に消えているんだろうな
このレシピの生い立ち
ボーナスが入って浮かれてたら作ってた。
作り方
- 1
オレンジソースを作る。
オレンジの身をフライパンに入れ加熱し、身を潰しながら水分を出す。火加減は弱火。 - 2
水分が出てきたら塩(分量外)をひとつまみ入れてオリーブオイルを鍋を揺すりながら加えて乳化させる。
- 3
トロッとしたらレモン汁、白ワインビネガーを入れ塩(分量外)をもうひとつまみ入れる。漉して筋を取ったらソース完成。
- 4
サーモンの表面に塩適量をふり、小麦粉、卵、パン粉を付け約170℃で表裏30秒程度ずつ一瞬揚げる。チーズは表裏15秒。
- 5
サーモンとチーズをホイルで包み、2分ほど余熱で中に火を入れてから皿に盛り付け、上からソースとブラックペッパーをかけて完成
コツ・ポイント
オレンジソースが肝。脂っこくなりがちなチーズ＋フライという組み合わせを上手くまとめるにはこの酸味が必要。
あとサーモンの火入れは、生との中間を狙ってる。
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