①を沸騰させ弱火にし、鰹節（20g）を加え約2分煮出し、ダシをこす。

ナスは半分にし、格子に切り込みを入れ、さらに半分にする。

ズッキーニやカラーピーマン、ちくぬわは食べやすい大きさに切る。

170度の油で、なす、インゲン、オクラ、ズッキーニ、カラーピーマン、かぼちゃ、ちくわの順に素揚げする。

揚げた順に軽く油を切り、すぐに④に漬けていく。
粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。