牛モモ肉の全面に塩、コショウを振り掛け、馴染ませる。
(塩、コショウは気持ち多めな感じでやってます)

フライパンにオリーブオイルを引き、牛モモ肉全面に焦げ目を付ける。(一面の焼き時間は2分前後かな(？))

全面に焦げ目を付けたら、フライパンを濡れ布巾に当てて、フライパンの温度を下げる。

弱火にしてフライパンに蓋をして、5～6分焼く。

一応、肉の中心温度が75℃以上になっていることを確認しました。

焼いた肉をアルミホイルで二重に包み保温して、冷める迄置いておく。

〈ソース〉
タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。

みじん切りにしたタマネギ、ニンニクを肉を焼いたフライパンでしっかり炒める。
☆印の材料を混ぜ合わせておく。

炒めたタマネギ、ニンニクに混ぜ合わせた☆印の材料を入れて少しトロリとするまで煮詰める。

煮詰まったら火を止めて、レモン汁を少量入れてソースの完成です。(今回はレモン汁小さじ1くらいです)

肉を薄く切って盛り付け、ソースをかけて完成です。