黒酢と水を鍋に入れて沸かす

沸騰したら、洗った紫蘇の葉を鍋に入れて葉が全て浮き上がるまで茹でる。その間火加減はあまり沸騰しすぎないよう加減する

葉が浮き上がったら火を一度止め、全ての葉をざるにとり菜箸でしっかりしぼる。

中ザラ糖を鍋に入れて菜箸で手に当たりがなくなるぐらいまでかき混ぜ、なくなったところで再度火をつける。

水泡も上がらない程度の火加減で三十分煮て出来上がり