鯛に塩をふって中火のグリルで3分焼いてからほぐしておきます。

ごまをすり鉢で粒がほとんど無くなるまであたり、みそを加えてなめらかになるまであたります。

フライパンに油をひかずに（２）をのばし、炒めるように焦げ目を付ける。

（３）にだし汁を少しずつ加えてのばします。

きゅうりは輪切りに、みょうがはみじん切りにします。

生姜はすりおろして、青しそは千切りにしておきます。

器に冷やしたご飯を入れて、きゅうり、みょうが、生姜を入れ、絹ごし豆腐は手で軽くくずしながら入れます。

（７）に（４）のだし汁を入れて、青しそをのせる。