茄子・パプリカ・ピーマンはひと口大の乱切りに。椎茸は4～6等分、ほうれん草は5cm幅に切っておく。

茄子は水にさらしておいてください。

フライパンにAを入れて、香りが出るまで火にかける。香りが出たらひき肉を炒める。

茄子の水気を切り、フライパンへ。茄子に油がコーティングされるまで炒める。

椎茸、パプリカ、ピーマンを入れて油がしっかりをコーティングされるように炒める。(ここまではずっと強火)

全体的に火が通ったら、火を弱めの中火に落とし、合わせ調味料B、オイスターソース、ほうれん草を入れて全体に馴染ませる。

馴染んだら、また強火に戻して最後にごま油を回し入れる。

お皿に盛って出来上がり！

小さいお子さんが居ない、辛いものがお好きでしたら、③の工程の際に豆板醤を入れていただいても美味しいです♪

手間でなければ、茄子は1度素揚げした方が色もキレイですし、味も染み込みやすくなります。私はやってません(笑)

今回使ったお野菜に限らず色んなお野菜とも相性のいい味になってると思いますので、ぜひお好きなお野菜で試してみてください。