酸化を食い止めろ！油揚げの保存法と油抜き
オイルソムリエひろみ @cook_40213937
油揚げは揚げ物です。買ってきてすぐ使わないなら、即冷凍！使用前に熱湯で煮て油抜きしましょう。味の染み込みが断然違います。
このレシピの生い立ち
ウチはいつもこうしてます。油揚げは栄養価の高い食品ですが、脂質も多く含みます。揚げ油には大豆油が使用されています。一度熱が加わった大豆油は変質しやすく、そのまま冷蔵庫に入れっぱなしだと、どんどん酸化が進んでしまいますよ。
酸化を食い止めろ！油揚げの保存法と油抜き
油揚げは揚げ物です。買ってきてすぐ使わないなら、即冷凍！使用前に熱湯で煮て油抜きしましょう。味の染み込みが断然違います。
このレシピの生い立ち
ウチはいつもこうしてます。油揚げは栄養価の高い食品ですが、脂質も多く含みます。揚げ油には大豆油が使用されています。一度熱が加わった大豆油は変質しやすく、そのまま冷蔵庫に入れっぱなしだと、どんどん酸化が進んでしまいますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
油揚げは、買ってきたらすぐに使わない分は冷凍保存しましょう。一枚ずつラップに包んで冷凍庫へ！
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- 2
煮物に使う油揚げは、一度油抜きをしましょう。鍋に熱湯を沸かし、その中で3分煮ほどグラグラ煮て下さい。
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- 3
ほら、こんなに油が浮き出て来ました。。この油は酸化している可能性があるので、捨てましょう。
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- 4
流水で油揚げを洗います。
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- 5
水気を絞って、お料理に使ってください。
-
コツ・ポイント
熱湯をかけるだけでは、酸化した油は充分に落とせません。面倒がらずに鍋で煮て下さい。面倒なら電子レンジ加熱でも良いです。水をはった耐熱容器に入れて沸騰してから3分加熱でもOK!煮汁の味の染み込みが断然良くなります。
つくれぽ
「オイルで描く豊かな暮らし」をテーマに、オイルソムリエとして活動しています。2人の息子の子育ても一段落。普段は保育園で給食を作ったり、「源気商会」というお店のオイルアドバイザーをしています。油を効果的に使った安心安全なレシピを心がけています。「つくれぽ」励みになっています！良ければホームページも覗いてくださ〜いhttps://oil-hiromi.simdif.com
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