イサギのウロコ、内臓を取り水洗いしてよく水気を拭きとった後、両面に振り塩をし、２０分ほど置く。

水気が出てくるので再度拭き取り、火の通りを良くするため両面に飾り包丁を入れる。

フライパンにサラダ油を入れて薄く広げ、イサギを中火で焼いていく。

５分程焼いたら１度だけ裏返して反対側も焼いていく。

３分ほど焼いたらもやしを全体に広げるように入れ、ピーマン、にんじんを散らす。

酒をまわしかけ、塩こしょうを振り、フタをして蒸し焼きにする。

２～３分して野菜に火が通ったら一度火を止めて水溶き片栗粉を回しかけ、再度火をつけとろみが出たら出来上がり。