鍋に牛乳と黒糖を入れ、加熱する前に軽く黒糖を溶かしておく。

1を弱火にかけ、鍋の周りが沸々して来たら火を止める。加熱し過ぎると分離したようになるので注意。

2の粗熱を取る。お急ぎの場合は氷水にあてながら粗熱を取る。冷やし過ぎると凝固するので、やや温いくらいで可。

生クリームをボウルに入れ、別のボウルに氷水をはって氷水にあてながら7分立てにホイップする。

生クリームはホイッパーで持ち上げた時に数秒してからもったりと垂れるくらいの固さが目安。

5の生クリームに3の黒糖液を3回くらいに分けて加え都度混ぜる。

6をフリーザーバッグ又はボウルに入れ、余分な空気を抜き密閉して冷凍庫で1時間程度凍らせ、溶けない程度に揉む。

再度冷凍庫に入れ、一晩凍らせ、フリーザーバッグを揉み、再度冷凍庫に入れ1〜2時間凍らせる。

8をクリーミーに仕上がったら完成。