生姜は大きめの短冊にうすく切り、塩をふりかけてよく混ぜて30分置く。２～３回水洗いする。

鍋に①が浸かるほどの湯を沸騰させ、
火を消し①の生姜を入れ30分置く。そして、ざるに取る。

厚手の鍋に●とよく水を切った②の生姜と椎茸を入れ、中火で１時間炊く。更に弱火で汁気がなくなるまで炊く。

汁気がなくなったら、ゴマを入れて混ぜ、火を止める。

※冷蔵庫で２～３か月保存可能です。