アスパラをガク剥きして下処理し、濃度2%の塩強めで塩茹でします。

ベーコンとアスパラをソテーします。

半熟の目玉焼きを焼いて盛付け、チーズをトッピングしたら完成。チーズはパルミジャーノレッジャーノだと本格的です。

ベーコンは既製品でも美味しいですが、自家製ベーコンのレシピも参考に説明していきます。

ソミュール液(水1000cc+塩60g+砂糖30g+ローリエ)を作ります。

ソミュール液を冷まします。

ジップバックで豚バラをソミュール液で3日間漬け込みます。

3日間漬け込んだら、軽く水洗いし、冷蔵庫で24時間乾燥させます。

桜のスモークウッドで温燻していきます。今回は非加熱調理で、素材の旨味を閉じ込めます。

モクモクと2時間スモークします。

最後20分くらいチップで追加スモークしましたが、いい感じで仕上りました。8時間くらい冷蔵庫で煙を落ち着かせます。