豆腐はキッチンペーパーに包んで水気を切り、大根とにんじんは皮をむいて5mm幅のいちょう切りにする。

ごぼうはささがきにして５分ほど水にさらす。里芋は皮をむいて乱切り。

こんにゃくはスプーンでちぎって、さっと下茹でして水気を切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし短冊切り。小ねぎは小口切りに。

鍋にごま油を引いて中火に熱し、大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃくを油がまわるまで炒める。

豆腐を一口大にちぎって加えてさっと炒める。

水と「和風だし」を加え沸騰させ、アクを取り、弱火で10分ほど煮る。

酒・塩・しょうゆを加えてひと煮立ちしたら火を止め、椀に盛り、小ねぎを散らす。