酢飯の代わりに、そばを使ったおいなりです。そばに粉末寿司酢を混ぜているので、酢飯風のさっぱりした味付けになっています。
このレシピの生い立ち
北杜市では平成8年の水田転作奨励作物としてそばの作付けを開始しました。高冷地に適した秋そばの栽培を行っており、行事の時に食べられています。