大豆は軽く洗って一晩水（分量外、大豆の3倍くらいの量）につけておきます（冬場は半日程度）。

戻した大豆を3回くらいに分けてフードプロセッサーにかけます。この時水も三等分して加えます。大豆はしっかり潰しましょう。

生呉（なまご）の完成です。

生呉を中火にかけ、焦げつかないよう混ぜながら40℃弱になるまで熱します。

さらし（袋状のものが便利）で絞り、豆乳とおからに分けます。しっかり絞りましょう。泡はアクですので捨てましょう。

豆乳を再び中火にかけ、かき混ぜながら沸騰させます。その後火を弱めて3分間ほど熱した後、火から下ろします。

豆乳が70℃〜80℃に冷めたら、ゆっくり攪拌してにがりを入れます。少しかき混ぜたら、20分以上置きます。

さらしを引いたザルに固まりつつある豆乳を流し込みます。さらしで包み、上から平たいお皿を置き、重し（1kg弱）をかけます。

余分な水分が出たら、さらしごと水の中に入れゆっくり包みをほどきます。水に浸して余分なにがりを水中に排出させて出来上がり。