鶏もも肉を唐揚げ用にカット。

ジッパー付き袋にウェイパー、塩麹、ごま油、みりん、卵、ニンニクを入れよく揉んでおく。

2に鶏もも肉を入れる。よく揉んで30分以上つけておく。

揚げ油を160°に加熱し、揚げる直前に片栗粉をまぶした3をあげていく。

2〜3分で裏返し2分ほどたったらいったん油からあげる。

3分ほど予熱で火を通す。

180°に温めた油で1分揚げる。