豚肉は、一度に炒めず数枚ずつ炒めます。別皿にとり、最後にフライパンに戻すほうがいいと思います。タレは、アルコールを、強火でとばしてから、醤油を加えて中火弱でとろみが出る位がいいです。ないときは、蒲焼きのタレで代用ありです。