茄子は長ければ横2等分、縦1/4に切ります。

サラダ油で焼き目が着くまで皮側から焼きます。

酒、味醂、醤油、白出汁、唐辛子で煮ます。

茄子が柔らかくなったら火を止めて冷まして冷蔵庫へ。