椎茸は石づきを取り除き、軸を落とす。軸部分はみじん切り、笠部は表面に格子状に浅く切り込みを入れる。

玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉と2のみじん切りした軸、3の玉ねぎ、☆を加えて全体が馴染み粘りが出るまでよく混ぜ、6等分する。

2の椎茸の笠の内側に片栗粉を茶こしなどを用いて薄くまぶす。

5に4を詰める。

熱したフライパンにサラダ油をひき、6の肉だね側を下にし、蓋をして中火で3分程度焼く。

焼き目が付いたら上下を返し、蓋をして弱火～中火で3分程度焼き中までしっかり火を入れる。

火を止めて肉だねの面に、椎茸の大きさに合わせて切ったスライスチーズをのせ、予熱でとろけさせる。

皿に盛り付け、リーフレタス、ミニトマトを盛り、1のソースを添える。