アーモンドプードルと粉糖をふるっておきます。

ボールに卵白を入れて一つまみのグラニュー糖を加えます。

２をハンドミキサーで高速で撹拌します。
クリーム状になったらグラニュー糖を３回に分けて加えて攪拌します。

メレンゲの状態はしっかりと
分離する一歩手前って感じまで撹拌します。

４に１の粉類を全て加えます。

５をゴムべらでボールの底の方からすくい粉を混ぜ合わせます。

ゴムべらで切るように泡を潰さないように混ぜ合わせて粉っ気がなくなったらそこで止めます。

７を絞り袋に入れます。
型に絞り出すので口金は付けずに先をカットします。

鉄板のシートを敷き中央に型を置いて
８を絞り入れます。

９をパレットナイフで平らにします。

１０の型の内側を濡らした竹串でくるっと回して型を外します。

もう一つの鉄板にシートを敷き中央にハートの型を置き同じようにします。

１１に茶こし等で粉糖をたっぷり振り掛けます。
最初の粉糖が溶けはじめたら２回目を振り掛けます。

１３を１８０℃で予熱したオーブンに入れて１０分焼き１７０℃に温度を下げ５分焼きます。焼き色を見て温度と時間を調整します。

ガナッシュを作ります。
ボールにチョコレートを入れて湯煎で溶かします。

１６に温めた生クリームを少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
分離しないように手を止めないで混ぜ合わせます。

１７が艶のあるクリームになったら
ラップをして絞り出せる固さまで置きます。
１０分程、冷蔵庫へ入れてもOK！です。

１８を絞り袋に入れます。
口金を付けずに先をカットして使います。

１４の粗熱が取れた８枚に１９のガナッシュを絞り乗せます。

２０に何もついてない生地で挟んで軽く押さえてガナッシュを広げます。

小判型とハート型がそれぞれ
４個の出来上がりです。