アーモンドプードル・薄力粉・粉糖をふるっておきます。

ボールに卵白を入れます。
今回は冷凍卵白を解凍して使いました。

２の卵白に一つまみグラニュー糖を加えてハンドミキサーで高速で攪拌します。
白くなったらグラニュー糖の１/３を加えます。

３を更に撹拌して残りのグラニュー糖を２回に分けて加えてしっかりしたメレンゲを作ります。
もこもこ状まで。

４に１の粉類を一気に加えてゴムべらで底からすくうように混ぜ合わせます。

泡を潰さないように混ぜ合わせて粉っ気がなくなったらそこで止めます。

６を絞り袋に入れます。
口金は１３㎜を使いました。

鉄板にシートを敷き７を絞ります。
直径６㎝位の大きさで８個。
鉄板の下をトントンと叩いて少しならします。

８に茶こしで粉糖をたっぷりふりかけます。
溶け始めたら
もう１回ふりかけます。

１８０℃で予熱したオーブンで１０分焼き１７０℃に温度を下げて更に５分焼きます。焼き色を見ながら温度と時間は調整します。

焼き上がったらオーブンか出して鉄板から外しケーキクーラーに乗せて粗熱を取ります。

耐熱ボールに蒸し栗・ハチミツ・水を加えてラップをしてレンジで２分、様子を見ながら３０秒ずつ数回繰り返して甘露煮にします。

ボールに生クリーム・グラニュー糖・バニラオイルを加えて高速で攪拌します。

クリーム状になったら低速にして様子を見ながら固めのクリーム状にします。
し過ぎに注意します。

１４を絞り袋に入れます。
口金は８㎜を使いました。
※全部は使いませんでした。

ボールに蒸し栗の渋皮が残っるのを取り除きます。

ミキサーに１８の蒸し栗・グラニュー糖・アーモンドミルクを加えます。

１７を３０秒程高速で攪拌します。

１８が滑らかになったらOK！です。

１９を鍋に移して火入れをします。
ゴムべらで
弱火で焦げないように鍋の底をかき混ぜます。

かき混ぜると線が残るまでしっかり煮詰めます。
今回は５分以上掛かりました。
栗の水分量で違いが出ます。

２１が少し冷めたら裏ごしをします。

２２をパットに移します。

２３にピッタリとラップをして冷まします。

２４の栗のペーストを絞り袋に入れます。

２５の口金は４個穴のモンブラン用を使いました。

器はマドレーヌ型を使いました。
１１のダックワーズの生地を器に乗せます。

２５の中央に１５の生クリームを少し絞ります。
栗が安定するように。

２６に栗を乗せます。

２７に１５を絞り出します。

２８に２５のマロンペーストを絞ります。
仕上げに溶けない粉糖を茶こしでふりかけて出来上がりです。