ココナッツにナイフで穴を開け、逆さにして瓶などの上に被せ、透明なココナッツジュースの雫が落ちきるまで待つ。

ココナッツを木づちで叩いて割る

外皮から内側の白い果肉を取り出す。ラップをして600Wで2分半位温め、スプーンでクリ抜き、残っている薄皮を包丁で削ぐ。

1.5倍の水と一緒にミキサーにかけ、布巾で絞って濾し、ココナッツミルクとココナッツファイバーに分ける。

1のジュースと水を合わせて200ccにする。粉寒天4gと、砂糖30gと合わせて鍋に入れて煮溶かす。

牛乳400ccを加えて温め、沸騰する前に火をとめる。

粗熱がとれたら、平らな容器に入れて冷蔵庫で冷やす。

固まったらナイフで切って器に盛る。4のココナッツミルクをかける。