▪️ゴーヤ甘酢漬け
ゴーヤは半分にカットして種を取り、2〜3mm程度に薄切りにし、塩を振り、しんなりするまで塩揉みする。

1のゴーヤを3回程度水洗いして、ギュッと水気を切り、1cmくらいの粗みじん切りにする。

ボウルに合せ酢の材料を入れ良く混ぜたら2のゴーヤを入れ、冷蔵庫で一晩漬ける。

▪️油揚げ下処理
油揚げは半分にカットする前に、菜箸等でコロコロと麺棒みたいに伸ばす（開きやすくするため）

伸ばした油揚げを半分にカットし、油揚げの中を開いておく。
鍋に水1リットルを注ぎ沸騰させる。

沸騰した湯に半分にカットした油揚げを入れて1分程度油抜きをして軽く水気を切っておく。

▪️ダシ1
鍋に水を入れ、昆布を入れ、20分程度浸したら、中火で加熱して沸騰直前に昆布を取り出す。

7に鰹節を入れ、2分程度煮出したら火を止め、ダシを濾す。濾したダシは鍋に戻す。

▪️ダシ2（合わせ調味料）
合わせ調味料の材料を合わせておき、8の濾したダシに加える。

9を火にかけ、軽く沸騰したら6の水気を切った油揚げを加え、中弱火で落し蓋をしながら焦がさないように20分程度煮る。

▪️酢飯
酢飯の調味料を小ボウルに入れ良く混ぜ合わせる。
炊いた白米を大きめの皿等にのせ、合わせ調味料を回しかける。

11をしゃもじで切るように混ぜ、粗熱を取る。

▪️ランチョンミート
1cm程度のサイコロ状にカットしたランチョンミートをフライパンで中火で1〜2分加熱する。

▪️盛付け等
12の酢飯に、加熱したランチョンミート、白ごま、水気を切ったゴーヤの甘酢漬けを加えて軽く混ぜる。

10の調理済みの油揚げの水気をキュッと切り、14の具を加えた酢飯を7〜8割程度の量を詰め、油揚げの上部を少し折って完成。