柿の葉寿司：基本の鮭

Name: 柿の葉寿司：基本の鮭
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鮭のそぎ切り酢〆 10枚; 柿の葉 小20枚; 酢飯 1合; 竹皮 経木1枚分

築地のしゃけこ @cook_40333912

初夏の鮭で、柿の葉寿司を。
意外にカンタン！
このレシピの生い立ち
岩手県大槌で、銀鮭の養殖が始まり、はじめて送っていただいたもので、作ってみた。鮭の脂ののり、鮮度、色鮮やかさが、柿の葉寿司に、ドンピシャでした！

柿の葉寿司：基本の鮭

築地のしゃけこ @cook_40333912

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材料

2人分

鮭のそぎ切り酢〆 10枚
柿の葉小20枚
酢飯 1合
竹皮経木1枚分

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作り方

1

生食用サーモンを使う場合は、薄くそぎ切りにする。
2

そぎ切りの身に塩をふって一晩寝かせ、さらに酢で〆て一晩寝かせてから使う。
3

すし飯は、1合分を10個のにぎりに握っておく。
4

酢飯の上に鮭のそぎ切りを載せてもう一度握って落ち着かせる。
5

柿の葉は、小さめなら2枚をずらして重ね、中央に握りを載せて包み込む。
6

竹皮を裂いて紐状にして、中央で蝶結びにする。（固結びより、解きやすい）

コツ・ポイント

スモークサーモンを使えば、鮭の下処理が必要ないので、もっとカンタンである。

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つくれぽ

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築地のしゃけこ @cook_40333912

2020/07/13 01:08に公開

はじめまして築地場外市場の天然鮭専門店「昭和食品」の店主です。鮭のことなら何でも、お尋ねください。また、鮭の購入に関してもご相談ください。宜しくお願いいたします。ホームページ　https://tsukijisalmon.com/※「築地　鮭」で検索！＊cookpadmartでも販売中！「築地　昭和食品」で検索！取締役社長　佐藤友美子　

このレシピのキーワード

すし鮭柿すし飯

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