金時草を綺麗に洗う。

金時草の葉を茎から切り離し、大きい葉と芽の部分と茎に分け、大きい物は食べやすい幅に切る。固い茎の部分は捨ててください。

鍋に水を張り、２～３％の塩（水１Ｌに約３０ｇ）を加え、紫の色を落さないようにお酢を少々入れ加熱します。

沸騰してきたら大きな葉、柔らかい茎の部分から投入し、

残りの葉を投入し、菜箸などで全体を混ぜながら４５秒から６０秒程茹でて

茹であがった状態(少しお酢を入れると紫の色が残ります)

注）（汁を別途に使う場合にコメ酢等を入れて汁をビン等に保存して
寿司、ゼリー、お菓子等に使えます。）
９に続く

注）汁をペットボトルに入れて保存

ザルにあけ、すぐに氷水につけます。
アクが少しあるので冷水の中でよくすすぎ、

さらに手で水気を絞ります。

絞った金時草を一口大に切り、お皿等に入れて

おかかを乗せ、しょうゆ（めんつゆ）を少々掛けて出来上がり。