太刀魚は両面塩コショウして小麦粉(米粉)をはたく。

フライパンにオリーブ油を入れて太刀魚を焼く。中火の弱火で焼き色がつくように片面2分くらいずつ焼く。

にんじんはピーラーでひらひらにしておく。

両面焼き色がついたら火を止め、空きスペースににんじんを入れてふたをする。約3分放置。

ふたを開けて火をつけ、にんじんだけ軽く塩をしてさっと炒める。15～30秒位。にんじんと太刀魚を盛り付ける。

使ったフライパンにバター、しょうゆ、梅酒を入れて火にかける。ぶくぶくと大きな泡になったら火を止めて太刀魚にかける。

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