【下処理1】鶏ハツの周りの脂肪を取り、片側に切り込みを入れて開いた状態にする。

【下処理2】水でよく洗い(中にある血の塊も取る)、牛乳に浸して30分〜1時間くらい冷蔵庫で寝かせる。

【下処理3】牛乳を捨て、もう一度よく洗う。

鍋に水100cc、砂糖、醤油、しょうがの千切り、鶏ハツを入れ、落とし蓋をして20〜30分(煮汁が少なくなるまで)煮込む。

煮汁が残り少なくなったら、水溶き片栗粉を加え、とろみがつくまで加熱して完成。