冷蔵庫から出した肉のスジと脂身を取る。(牛脂はあとで使います。)
今回は脂身をすべて取り除きましたがお好みで残しても○。

肉全体にてん菜糖をまぶし、すり込みます。

レンジの解凍機能を使って肉を常温にします。
機種によって肉に火が入ってしまう場合があるので途中で触って温度を確認します。

常温になった肉に塩、胡椒、ガーリックパウダーをまぶし、よくすり込みます。(塩胡椒はしっかりめ、ガーリックはお好みで調整)

フライパンに牛脂を入れ中火にかけて溶かします。

肉の表面に焼き色をつけます。
残った油はソースに使うのでフライパンはそのまま置いておきます。

焼き色の付いた肉をホイル、ラップ、ジップロックの順に包みます。
ストローで空気を吸うと、この後水に浮かなくなります。

大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を消し、肉を入れます。
※必ず火は消してから肉を入れる。

蓋をした鍋をバスタオルで包み、そのまま1時間半〜2時間ほど置いておきます。

ソースを作ります。
肉を焼いたフライパンにスライスした玉ねぎ、にんにくスライスを入れしんなりするまで炒めます。

好きなきのこを2〜3種類入れ炒めます。今回は舞茸、エリンギ、椎茸を使用。きのこが苦手ならにんにく強めにしてきのこなしでも

てん菜糖、酒、しょうゆ、みりん、水を加えて水分が半分になるまで煮つめます。

ボウルに移しハンドブレンダーでペーストにします。
(ペーストにせずそのまま肉にかけて食べてもOK!)

お好みの厚さにカットします。
最高に柔らかくできた時にはぜひ厚めにカットして召し上がってください！(今回は少し薄めです)