たっぷりの水と酒を入れた土鍋に、手羽先とだし昆布を入れ、水から煮る。

アクをすくいながら、弱火で40分くらい。

その間に、白菜と水菜はざく切り、長ネギはななめ切り、豆腐は8等分、しいたけは軸を落とし、半分に切っておく。

食べる直前に、野菜や豆腐を入れ、蓋をしてぐつぐつと煮る。(白菜の硬いところは先に煮ておくとよい)

タレは、ポン酢醤油と柚子胡椒で。