長芋は皮をむき、縦に３等分し、横にして３等分にし、食べやすいスティック状に切る。

１の長芋を水に浸し、アクをとる。

茗荷はよく洗い、根を落とす。縦半分に切り、　千切りにする。

１の水分をよく切り、ボウルへ入れる。茗荷も入れ、らっきょう酢を入れて混ぜる。