叉焼用に縛った豚バラ肉を強火のフライパンで全面焼きます。

圧力鍋に水、塩、酒、白ダシ、醤油、ニンニク、生姜、青長ネギ、玉葱、旨味調味料を投入し①を入れて中火で約30分加圧します。

②の圧が抜けたらチャーシューは冷蔵庫で冷やします。また、煮汁が冷めたら半熟卵を漬けて味玉を作ります。

④の圧が抜けたら素材は取り除きスープを濾過し、日高昆布と花鰹を投入して弱火で約20分出汁を取り濾過してスープは完成です。

自家製メンマ
鍋に水、酒、醤油、砂糖、輪切りの鷹の爪、ゴマ油、擂りゴマ、中華ダシ、旨味調味料を入れて沸かし水煮メンマ投入

⑦を軽く煮たら自家製メンマは完成です。

器に旨味調味料、叉焼の煮汁、熱々のスープを合体させたら茹でた麺を投入します。