冬瓜は皮をむき、一口大に切る。にんじんは薄いいちょう切り、ねぎは斜め切りにする。干ししいたけは水で戻し、薄切りにする。

鍋にだし汁を入れ、冬瓜、にんじん、鶏肉、干ししいたけを入れて火にかける。

煮立ってアクが出てきたらおたまで取り除き、具材が軟らかくなるまで煮る。

しょうゆ、みりん、カレー粉を加えて味を調え、ねぎを加える。

水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。